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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
carne di vitello (girello, tondino, megatello) 600 g, tonno in scatola 100 g, 1 acciuga salata o sott'olio, 1 uovo, pane, aceto, olio, 1 limone, 10 capperi, cipolla, sedano.
 Preparazione:
Lessare la carne in una pentola con non troppa acqua e gusti (cipolla, sedano, poca carota), stando attenti a non superare il punto di cottura (circa un' ora), che si controlla bucando la carne in profondità con un ago e controllando che non esca sangue. Lasciare raffreddare e tagliare a fette il più possibile sottili che vengono disposte in fila accavallate una sull’altra. Tritare il tonno, l’acciuga, i capperi, il rosso dell’uovo fatto sodo in precedenza (7-8 min. in bollore), un po’ di mollica di pane inzuppata in aceto e poi strizzata, olio in abbondanza, il succo dell’intero limone. Coprire le fette di carne con la salsa e tenere in frigo (il giorno dopo risulta ancora più buono).
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.