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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
quattro uova, un grosso peperone rosso, duecento grammi di pomodori lunghi, duecento grammi di mais (va bene anche in scatola), una cipolla, sale, mezzo peperoncino tritato
 Preparazione:
lavare, sbucciare e tritare finemente con la mezzaluna la cipolla poi mettere ad appassire qualche minuto in una padella antíaderente, unita a due cucchiai d'acqua. Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle, quindi lavare il peperone e tagliarlo in tanti piccoli quadretti. Unire alle cipolle i quadretti di peperone, i pomodori e i chicchi di mais, salare con un cucchiaino di sale fino, cospargere con il peperoncino tritato a piacere e lasciare cuocere a fiamma molto bassa per un quarto d'ora circa mescolando ogni tanto. A questo punto, accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi, versare il sugo in una pirofila, rompere il guscio delle uova e disporre le uova stesse sopra il sugo avendo cura di distanziarle bene l'una dall'altra. Insaporire le uova con una presa di sale a piacere, quindi infornare la pirofila lasciondola nel forno per qualche minuto: il piatto è pronto quando si vede che l'albume si rapprende. Togliere, quindi, subito dal forno e servire ben caldo.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.