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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
700 gr. di tenerone o reale (o altri pezzi di polpa di vitello adatti ad uno spezzato), 400 gr. di fagioli neri, 2 cipolle, farina, peperoncino, olio, sale.
 Preparazione:
I fagioli devono stare 12 ore in una pentola coperti di acqua fredda, poi messi a bollire un' ora, senza che raggiungano la cottura, ma si inteneriscano un pò, aggiungendo il sale verso la fine. Tritare abbondante cipolla ed infarinare la carne tagliata a tocchi delle dimensioni di una noce o più. Scaldare una padella con l' olio, rosolarvi su fiamma viva la carne, da tutti i lati e, quando è ben colorita, aggiungere la cipolla, farla colorire qualche minuto ed aggiungere abbondante peperoncino (o tabasco), secondo i gusti. Aggiungere i fagioli con la loro acqua (non tutta se risulterebbe troppo acquosa) e fare cuocere ancora mezz' oretta, controllando la cottura della carne e dei fagioli ed, infine, regolando di sale.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.