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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
due etti di prosciutto crudo magro, due cipolle, quattro patate, un cucchiaio di burro, trenta grammi di farina, quattrocento grammi di latte parzialmente scremato, sale, pepe
 Preparazione:
lavare e sbucciare le cipolle e le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua bollente salata per una decina di minuti. A fiamma media, sciogliere il burro in una casseruola, gettare la farina a pioggia e mescolare continuamente per tre minuti. Togliere la casseruola dal fuoco, versare il latte sempre mescolando. Rimettere la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere due prese di sale e una di pepe e fare bollire per venti minuti sempre mescolando. Versare la besciamella così preparata in una terrina, unire le patate, le cipolle, il prosciutto tagliato a listarelle, quindi mescolare bene per amalgamare il tutto. Accendere il forno e portarlo a 200 gradi. Porre il composto in una pirofila, infornare e lasciare cuocere per circa trenta minuti.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.