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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
2 manciate di bietole piccole, 2 manciate di borragine, una manciatina di scarola, mezza cipolla, 300 ml. di besciamella, 2 uova, un pugnetto di parmigiano grattugiato, olio, un tocchetto di burro, sale.
 Preparazione:
Lavare le bietoline e la borragine, portare dell' acqua salata a bollore e gettarvi le erbe per qualche minuto, la scarola invece sbollentarla a parte (troppo amara). Scolare le erbe molto bene, strizzandole. Fare un trito di cipolla (più magari porri o cipollotti novelli) e rosolarlo in olio, quando é appassito aggiungere le erbe sminuzzate grossolanamente e farle insaporire 5 min. su fiamma viva , lasciarle raffreddare a parte (magari aggiungere un trito di prezzemolo). Preparare la besciamella secondo la ricetta di infrigo (ing. da inserire: latte, burro, farina, sale) partendo da 250 ml. di latte oppure utilizzarne 300 ml. già pronta. Unire in una "bastardella" (ciotola) le erbe, la besciamella ed un pugnetto di parmigiano grattato; frullare a fondo il tutto (oppure tritare fine le erbe ed unirle al resto). Unire 2 uova e mescolare molto bene, assaggiare ed eventualmente regolare di sale (e volendo pepe); il composto deve risultare quasi liquido. Imburrare degli stampini monodose e versarvi il composto fino a 3/4 dell' altezza. Porre un foglio di carta di giornale sul fondo di una teglia, adagiarvi gli stampini e riempire la teglia d' acqua fino a metà o i 2/3 dell' altezza degli stampini. Infornare a 170 gradi per 20 min. circa. Tastare se sono rassodati, contando che devono risultare morbidi e spumosi, ma non sfarsi. Con un coltello a lama liscia passare lungo i bordi interni dello stampino e girarlo nel piatto (non dovrebbe fare acqua), va mangiato immediatamente, magari accompagnato da una salsina ottenuta facendo sciogliere (a bagnomaria) con un cucchiaio di besciamella gli avanzi di formaggi morbidi che avete infrigo.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.