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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
500 gr. di fettine di vitello, una manciata abbondante di capperi, un limone, (una noce di burro), sale
 Preparazione:
Scaldare una padella antiaderente per qualche minuto, a seconda dello spessore, finchè risulta bollente. Adagiarvi le fettine sottilissime e tagliate a pezzi di dimensione a piacere. Cuocerle (senza grassi) per un paio di minuti per lato, eventualmente facendo più giri per non sovrapporle durante la cottura, salandole leggermente alla fine. Una volta cotte vanno tenute da parte in un piatto di portata. Versate poca acqua nella padella e ponete nuovamente sul fuoco, nel frattempo tritare i capperi (se sotto sale vanno lavati a lungo) ed aggiungerli nella padella quando l' acqua è quasi tutta evaporata; aggiungere anche il succo di un limone, dare una girata e spegnere il fuoco. Le scaloppine vanno condite con questa salsa, volendo "legandola" con una noce di burro, ovvero facendoglielo sciogliere dentro. E' un piatto molto leggero, che si può consumare anche tiepido o freddo.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.