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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
20-24 sarde delle più grosse, 30 gr. di mollica di pane, latte, 3 acciughe, 1 uovo, mezzo spicchio d' aglio, pangrattato, (un pizzico di prezzemolo tritato), olio, sale.
 Preparazione:
Lavate le sarde, togliete la testa, e con le dita dividete i due filetti partendo dalla parte anteriore per estrarne la spina.Inzuppate la mollica di pane nel latte e poi strizzatela. Nettate le acciughe (se sotto sale) delle scaglie e della spina, e poi tritatele insieme al pane ammorbidito, l' aglio, (il prezzemolo) ed il tuorlo d' uovo. Riducete il composto ben fine con la lama di un coltello. Aggiustate di sale, se necessario. Spalmate con esso l' interno delle sarde e richiudetele, quindi passatele nella chiara d' uovo sbattuta e nel pangrattato, schiacciando leggermente per farlo aderire bene. Friggetele in abbondante olio, scolatele su carta assorbente e salate leggermente.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.