Ricetta Piccione al sivet     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
2 piccioni, 4 fette di pancetta, 12-15 olive, pepe, sale, olio, un bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Pulire bene, tenendo i fegatini, e lavare il piccione. Mettervi dentro le fette di pancetta, pepe e sale. Far rosolare in solo olio insieme ai fegatini. Quando la carne è colorita aggiungere ½ bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Quando i fegatini sono cotti passarli al tritacarne con le olive snocciolate e un po’ di vino bianco. Parte di questo sugo andrà mescolato al sugo che si è formato con la cottura del piccione, l’altra parte andrà spalmata su crostini di pane rosolati nell’olio da servire insieme al piccione. Il volatile deve cuocere 1-1,5 ore, bagnandolo se necessario con un goccio d' acqua o di brodo ogni tanto.

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