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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 kg. di patate, 3 cucchiai di farina bianca, 14 di l. di latte, 250 g. di tuma (toma) , 200 g. di pecorino, 2 cucchiai di olio - 12 etto di burro , prezzemolo, timo, erba del pepe, aglio, cipolla, rosmarino, latte, sale e pepe
 Preparazione:
Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate, orizzontalmente. In una terrina mettere tre cucchiai di farina, il latte, 250g. di tuma tagliuzzata, parte del pecorino grattato, un po' di cipolla tagliata ad anelli, due cucchiai d'olio. Mescolate bene il tutto e aggiungete quindi le patate, che provvederete a rimescolare convenientemente. Ungete quindi la teglia o mettete cartaforno e versatevi tutto livellando bene e cospargendo di formaggio pecorino gratuggiato e di burro a pezzetti.Cuocete per un'ora circa, incoperchiando. Di questo autentico classico della più profonda cucina pastorale, esistono numerose versioni, tra le quali la più importante è quella che prevede, inaggiunta, altri 12 ingredienti, oltre alle patate, e cioè: prezzemolo, timo, erba del pepe, aglio, cipolla, rosmarino, un bicchiere di latte, una tuma, un pò d'olio, una noce di burro, sale e pepe.
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