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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 melanzane, 300 grammi carne di vitello macinata, 1 etto prosciutto cotto tagliato un pò spesso, un uovo, 50 gr. pan grattato, un cucchiaio di parmigiano, prezzemolo, basilico,uno spicchio d' aglio, olio, sale.
 Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza. Salatele e mettetele a riposare per mezzora in uno scolapasta. Dopo averle asciugate con un canovaccio, fatele rosolare su entrambi i lati su una padella con poco olio o anche senza se antiaderente. Mettete il macinato in una ciotola, aggiungetevi il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati fini. Amalgamate bene il tutto e suddividete il composto sulle melanzane; arrotolate le fette e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Disponeteli in una teglia con carta da forno. Condite con poco olio e spolverizzate con pan grattato. Mettete in forno caldo (170,180 gradi) per 20 minuti.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.