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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 polpo da un chilo, 3 patate grosse, olio extravergine, capperi, alloro, cipolle, sedano, carote, aceto, limone,prezzemolo, sale
 Preparazione:
Bollire in abbondante acqua la foglia di alloro, le verdure ed un cucchiaio di aceto.
Rovesciare la sacca del polpo e pulire il polpo delle interiora, togliere gli occhi e aiutandosi con un coltello, eliminare il becco.
Lavarlo per bene sotto l'acqua corrente fredda.
Ammorbidire e sfibrare la carne del polpo battendolo ripetutamente su un piano o usando un batticarne.
Quando l'acqua bolle tenendo il polpo per la testa immergere per pochi secondi i tentacoli nell'acqua per 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e risulteranno più morbidi.
Immergere il polpo nell'acqua bollente e abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 40 minuti.
Attenzione a non prolungare la cottura oltre il dovuto per evitare il rischio che la carne indurisca.
Una volta tolto dall'acqua, spellare il corpo ed i tentacoli e tagliare tutto a tocchi non troppo piccoli.
Mentre il polpo cuoce, lessare le patate per circa 30 - 35 minuti a seconda della grossezza.
Scolarle, togliere la buccia e tagliarle a fette, e poi a grossi tocchi.
In una vassoio o in una ciotola capiente, riunire il polpo e le patate, spolverare abbondantemente con prezzemolo fresco tritato finemente,una manciata di capperi sotto sale, aggiustare di sale e irrorare con un olio extra vergine.
Servire tiepido o freddo con l'aggiunta di un cucchiaio di succo di limone.
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