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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 litro di latte, 250 gr. di semola, 2-3 tuorli d'uova, 150 gr. di burro, parmigiano, sale.
 Preparazione:
Far scaldare il latte con 100 gr. di burro, quando bolle aggiungere il sale e, gradualmente, la semola frustando bene. Continuare a lavorare il composto su fuoco medio con una spatola o un cucchiaio di legno finché inizia a staccarsi dalle pareti della casseruola. Quindi lasciare intiepidire ed unire i tuorli (2 o 3 a seconda delle dimensioni degli stessi e del gusto personale), un pugno di parmigiano grattugiato e regolare di sale, se necessario. Stendere l' impasto su di un piano o in una placca oleata spesso 2 cm. circa, cercando di livellarlo bene, bagnandosi le mani in acqua con un filo d' olio. Lasciare raffreddare ulteriormente, quindi tagliare dei dischi con un tagliapasta, un bicchiere o un coltello. Imburrare una teglia, disporre i dischi "accavallati", spolverare di parmigiano grattugiato ed aggiungere i restanti 50 gr. di burro a fiocchetti sparsi. Passare in forno a 200 gradi a gratinare per 10 min.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.