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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
kg. 1,200 di patate farinose, gr. 250 circa di farina bianca, gr. 200 di fontina della Val d'Aosta, 4 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato, gr. 80 di burro, uno spicchio d'aglio, sale.
 Preparazione:
Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, gr. 200 circa di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio.Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su vassoi o cartaforno cosparsi di farina.Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino.Bollite abbondante acqua e salatela.Mettete sul fuoco il tegamino col burro e, secondo i gusti, l'aglio.Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde.Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite immediatamente.
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