Ricetta Fegato di coniglio al Moscato Passito     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
4 fegati di coniglio, 12 scalogni, 40 gr. di burro, quasi un bicchiere intero di moscato passito (o simile), olio, pepe, sale

Preparazione:
Prima di tutto ponete una pentola a bollire con del sale e, quando bolle, gettatevi gli scalogni (tenendone due da parte) per massimo 5 min, scolateli, sbucciateli e teneteli da parte. Rosolare i fegati con metà del burro ed un filo d' olio e due scalogni tritati finissimi. La fiamma deve essere alta ed i fegati devono prendere colore in fretta, vanno poi salati, pepati e bagnati con il vino. Mentre il vino evapora aggiungere gli scalogni interi, abbassare il fuoco e cuocere un paio di minuti, poi unire il restante burro a fuco spento, girare bene e servire.

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