Ricetta Famiole in umido     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
600 gr. di famiole (chiodini , pioppini , famiole), 1-2 spicchi d' aglio, 10g di burro, un mazzetto di prezzemolo, olio, pepe, sale.

Preparazione:
Pulire della terra e "lavare" con un panno umido i funghi, quindi dividere, solo nei più grandi, cappelle e gambi. Scaldare una padella con un filo d' olio e una noce di burro, aggiungere uno spicchio d' aglio intero, ma leggermente schiacchiato. La fiamma deve essere potente. Gettare le famiole, saltare e lasciare cuocere. I funghi faranno acqua, che poi inizieranno a riassorbire, devono cuocere 15 min. circa. Verso la fine aggiungere sale, pepe e parecchio prezzemolo tritato. E' meglio non fare asciugare troppo, ma lasciare un pò di acqua di cottura. Questo piatto accompagna i secondi, ma può anche condire una pasta.

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