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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 coniglio, 1 cipolla, 80 gr. di olive verdi e nere, 1 costa di sedano, 50 gr. di noci, 1 rametto di timo, rosmarino, alloro, un bicchiere abbondante di vino rosso, olio, pepe, sale.
 Preparazione:
Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi grossi come un paio di noci, rosolarli in olio, quando la carne è già colorita aggiungere la cipolla ed il sedano tritati, il timo, il rosmarino ed una foglia di alloro. Aggiungere anche i gherigli di noce e bagnare con il vino rosso. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere abbassando la fiamma. A metà cottura (circa 25-30 min.) aggiungere le olive e continuare la cottura coperta da un foglio di carta forno o un coperchio, aggiungendo, senecessario, un mestolino d' acqua di tanto in tanto. A dieci minuti dalla fine bisognerebbe aggiungere il fegato (tenuto da parte durante la pulizia dell' animale), precedentemente lessato (5 min) e tritato; seguite i vostri gusti.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.