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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
400 g di filetti di merluzzo, 4 pomodori maturi, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 limone,1 bicchiere di vino bianco secco, una manciata di foglie di basilico, prezzemolo , peperoncino rosso, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, olio extravergine, mezzo cucchiaino di grani di pepe bianco
 Preparazione:
Affettare trasversalmente i filetti di merzullo con un coltello ben affilato e lama sottile (il coltello da prosciutto va benissimo) - un accorgimento è tagliare i filetti quando sono molto freddi. Disporre le fette in una terrina una di fianco all'altra senza sovrapporle e condirle con il composto preparato di succo di limone, vino, sale , pepe , peperoncino e semi di finocchio.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare macerare in frigo per almeno 2 ore. Lavare le verdure, tagliare a fettine sedano e cipolla e tritare grossolanamente i pomodori dopo averli fatti scolare dall'acqua. Scolare il merluzzo dalla marinata e disporlo su un piatto , coprirlo con le verdure e spruzzare di basilico e prezzemolo tritato.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.