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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 chilo di cardi, 150 gr. di burro, 200 gr. di salsiccia, 50 gr. di parmigiano grattugiato, (un limone, un cucchiaio di farina), un quarto di litro di latte, sale.
 Preparazione:
Mondare i cardi conservando solo le coste più tenere, tagliare queste ultime a pezzi (delle dimensioni della pasta secca tipo penne) e lessarle in acqua salata nella quale si saranno disciolti la farina, una grossa noce di burro e un po' di succo di limone (tutto questo per mantenere il colore bianco dei cardi). Scolare i cardi un poco al dente (almeno un' ora di bollore) e disporli in una pirofila imburrata. Scottare la salsiccia in acqua bollente, scolarla, tagliarla a fettine sottili e distribuirla sui cardi; bagnare con il latte, cospargere con il parmigiano e con il rimanente burro a pezzetti e mettere in forno a 200 gradi a gratinare (circa 10 min., comunque è meglio controllare spesso se si è colorito).
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.