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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 litro di latte, 100 gr. di burro, 80 gr. farina, sale a piacere.
 Preparazione:
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Sciogliere il burro a pezzetti in un pentolino su di un fuoco dolce. Quando sciolto aggiungervi lentamente la farina frustando bene in modo che non si formino grumi. Lasciare cuocere un paio di minuti frustando e lasciare raffreddare. Portare il latte ad ebollizione su fuoco medio e versarvi dentro la pappetta di prima (roux chiaro) frustando bene. La salsa pian piano si addenserà: bisogna farla bollire piano senza che attacchi sul fondo, quindi usare la frusta ed un pò di malizia. Toglierla dal fuoco dopo pochi minuti e sciogiervi il sale (magari anche pepe o noce moscata, o qualcos'altro... ).E' una salsa madre, dalla quale se ne possono ricavare tante altre. La dose di farina (che ne determina la morbidezza o meno) varia da 60 a 100gr. per litro di latte, a seconda dell' uso che se ne vuol fare.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.