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 Ingredienti e dosi per 4 persone:
800 grammi di sarde non troppo grosse, 250 grammi di melanzane, 300 g di zucchine, 200 grammi di rucola, 150 gr di pomodori secchi sott'olio, 1 spicchio d'aglio, basilico,limone, aceto, olio extravergine, sale , peperoncino
 Preparazione:
Pulire le sardine togliendo la lisca e la testa, lavarle sotto l'acqua ed asciugarle con cura.
Disporle stese in un recipiente di vetro o ceramica, salarle e coprirle con una miscela di limone e aceto in parti uguali, lasciandole marinare per 4 ore. Pulire le verdure, tagliare le melanzane a rondelle sottili,le zucchine a fettine nel senso della lunghezza e fare grigliare entrambe. Condirle poi con aglio tritato,peperoncino, sale , basilico e olio, lascinadole insaporire per lo stesso tempo del pesce. Disporle su un piatto di portata la rucola mescolata alle sardine, alle verdure e a pezzetti di pomodori secchi. Condire con l'olio delle verdure, succo di limone e un pizzico di sale.
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Agriturismo Firenze : alla ricerca dei migliori ingredienti e prodotti sulle colline del Chianti Classico, l'agriturismo Macinello presenta ai suoi ospiti da ottobre a dicembre l'"olio novo" della sua piccola produzione di olio extra vergine di altissima qualità.