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Ricetta Zuppa di vongole     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
1,5 kg. di vongole fresche, 1 dl. di olio extravergine di oliva, 1 dl. di vino bianco, 100 gr. di pomodori, 2 spicchi d'aglio, un pugnetto di prezzemolo, pane, sale, pepe.


Preparazione:
Pulire molto bene le vongole, collocarle in un tegame largo e basso, coprirlo e metterlo sul fuoco. Man mano che i gusci dei molluschi si aprono, toglierli e metterli in un piatto (senza buttare l' acqua che avranno prodotto le vongole). Scaldare una casseruola con l' olio e uno spicchio d' aglio, togliendo quest' ultimo prima che prenda colore. Aggiungere il pomodoro (tagliato a cubetti se fresco, oppure salsa), l' acqua di cottura del pesce (filtrata) ed il prezzemolo tritato fine. Unire i molluschi, il vino bianco, sale e pepe necessari e far insaporire qualche minuto. Servire bollente con crostini di pane abbrustolito (in forno, sulla piastra o in padella con poco olio) e strofinato con il restante spicchio d' aglio.

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