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Ricetta Salsa pearà (salsa pepata)     Inserita da:  snoopa

Ingredienti e dosi per 4 persone:
250 g pangrattato, 700 cc di brodo caldo, 50 g midollo di bue, 25 g burro, 50 g parmigiano grattuggiato, sale, molto pepe.


Preparazione:
Fate sciogliere il midollo nel burro e 1 mestolo di brodo, aggiungete poi il pane grattugiato ed il brodo mescolando molto bene in modo che non si formino grumi, salate, pepate abbondantemente e fate cuocere il più a lungo possibile da 3/4 d'ora a 2 ore(sarebbe il max ma non sempre c'è il tempo) sempre mescolando e se necessario aggiungete dell'altro brodo caldo, deve rimanere una salsa morbida ma non brodosa. Finita di cuocere incorporate il grana e servitala calda come accompagnamento al lesso (o bollito). Questa è una ricetta tipica del Veneto.

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