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Ricetta Polpo in umido alla sarda     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
Un polpo di kg.1,200, 300g. pomodori, 1 bicchiere vino bianco secco, 4 alici, 20 gr.capperi, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola cipolla, prezzemolo, una foglia di alloro, peperoncino piccante.


Preparazione:
Pulire il polpo, tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli. Rosolare in olio di oliva l'aglio intero, la cipolla affettata, le acciughe ed i capperi.Aggiungere il polpo e farlo rosolare una decina di minuti, girandolo ogni tanto. Aggiungere l'alloro, salare, pepare. Bagnare con vino bianco, quando non è del tutto evaporato aggiungere i pomodori pelati, privati dei semi e tritati e un pizzico di peperoncino. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa un'ora, aggiungere, se necessario un mestolo di acqua calda, o meglio ancora, di fumetto di pesce.Quando il pesce sarà cotto (toccando un pezzo risulterà morbido, ma non troppo!) ed il sugo di cottura si sarà addensato profumare con il prezzemolo tritato. Se hai del pane servi questo piatto con dei crostini con olio, pepe e origano.

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