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Ricetta Bucatini all'amatriciana     Inserita da:  Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:
Bucatini (o altra pasta) gr.400, pancetta tesa (o guanciale) gr.140 , 6 pomodori ( maturi ), pecorino romano, sale, pepe, 1 cipolla, olio d'oliva, 1/4 bicchiere di vino bianco.


Preparazione:
Tagliare a fettine fini mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare il vino bianco e far evaporare, aggiungere i pomodori, regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sara' lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano a scaglie o grattato.

I commenti e le foto inseriti dagli iscritti
Autore: giovanna
Avrei dato O poich la ricetta completamente sbagliata: la vera Amatriciana, infatti, si fa con gli spaghetti (e non altra pasta), con il guanciale (e non con la pancetta), con il peperoncino (e non con il pepe), assolutamente senza cipolla! Inoltre, il pecorino deve essere quello di Amatrice altrimenti meglio aggiungere del parmigiano visto che il pecorino romano troppo forte. La ricetta inserita da Marcel sar sicuramente buona, ma per favore non chiamiamola Amatriciana! Grazie. Giovanna
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Autore: chiarang
giovanna, purtroppo l'origine della ricetta sconoscita e ci sono due versioni plausibili: 1 con pomodoro e cipolla l'altra senza pomodoro e senza cipolla. per quanto riguarda i bucatini o gli spaghetti anche questo un mistero. sono tutti ingredienti che arrivano da periodi storici diversi per questo la ricetta originale pressoch sconosciuta...si puo' partire dalla ricetta di Marcel e poi modificarla a piacere cosi siamo tutti contenti :)
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Autore: lellobello
no caro chiarang ha ragione giovanna la vera ricetta della matriciana una sola poi tutte le altre sono il frutto della fantasia delle persone che in mancanza degli ingredienti usano dell'altro, provate a dare un'occhiata su questo sito dove vi la vera codifica della matriciana http://www.matriciana.com
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